Préparation: Les asperges : Pelez les asperges et coupez le bout. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 8 minutes. La pointe du couteau doit s’enfoncer avec une légère résistance. Pendant la cuisson des asperges: Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Faites grillées les noix de cajou jusqu’à l Lepesto se conserve 3 à 4 semaines au frigo. Vous pouvez aussi le congeler pour le conserver plus longtemps. Variantes de la recette . Variante 1: Noix de cajou et gingembre. Remplacer les noisettes par des noix de cajou et ajouter 5 grammes de gingembre haché. Variante 2: Pignons et huile aromatisée à l’orange. Instructions Concasser grossièrement les noix de cajou, puis les faire griller quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients (y compris les noix de cajou grillées). Mixer 15 sec/Vit.10. Racler la paroi du bol avec la spatule, puis mixer à nouveau 5 sec/Vit.10. cash. Nous voici au Moyen-Orient, avec le chorbet » turc boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en sorbetto », devenu chez nous sorbet » au 16e siècle. Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle... Ingrédients pour 750 ml - 600 g de tomates arrivées à maturité - 10 feuilles de basilic frais - 2 c. à s. de sucre impalpable sucre glace facultatif - Sel - Poivre Technique 1. Monder les tomates inciser en croix la peau du fond ; plonger les tomates dans l'eau bouillante, compter jusqu'à 10 puis les placer directement dans de l'eau glacée ; ôter la peau en partant de la croix incisée. 2. Couper et épépiner les tomates ; ajouter les feuilles de basilic, du sel et du poivre ; mixer jusqu'à obtenir un coulis très fin ; goûter et si la préparation paraît trop acide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre impalpable. 3. Turbiner en sorbetière pendant 30 à 45 minutes ; réserver au congélateur. Suggestion Ce sorbet peut servir d'entrée rafraichissante en été avec ou pas des crevettes grises ou de la chair de crabe. Mais il peut aussi accompagner une mozzarella ou une salade de melon tranché finement ou même une brick de chèvre... Envoyé par Ondine - Belgique J’en ai parlé dans la recette précédente, mais je donne à nouveau la vedette à cette petite merveille que l’on récolte à partir de la fin de l’hiver et jusqu’à la fin du printemps l’ail des ours. Où le trouve-t-on? Il s’agit d’une plante aromatique qui pousse à l’état sauvage, d’où ses autres noms, ail sauvage ou encore ail des bois. On peut la ramasser dans les sous-bois ou la planter dans son jardin, paraît-il. On consomme surtout les feuilles, mais le bulbe et les fleurs sont également comestibles. Comme toutes les herbes sauvages, il faut avoir l’œil et ne pas ramasser par erreur des feuilles d’autres plantes qui seraient toxiques. Pour ma part, je l’achète chez mon primeur préféré et un peu pointu de la rue du Nil que je ne cite pas pour ne pas être taxé de favoritisme. 🙂 Et comme toutes les herbes plus ou moins sauvages, il est important de bien le laver et le sécher avant de le consommer et d’être très vigilant si vous le ramassez vous-même en forêt un bain d’eau vinaigrée est conseillé dans ce cas. Conservation l’ail des ours est un peu rare, j’ai donc eu envie d’en acheter une certaine quantité. Il se conserve une bonne semaine dans un sachet type ziploc » entrouvert placé dans le bac du réfrigérateur. J’ai lu aussi qu’on pouvait le congeler bien à plat mais je n’ai pas essayé. Côté gustatif l’ail des ours est très fin il a, comme son nom l’indique, un goût aillé assez prononcé mais toutefois pas la force de l’ail cru. Il a aussi une petite saveur de vert », c’est la raison pour laquelle les recettes crues lui rendent particulièrement justice. Pour autant, légèrement cuit, il parfume délicatement. La façon la plus simple de le découvrir est sans doute de le déguster avec du fromage frais étalé sur du pain frais. Je vous propose aujourd’hui une recette de base de pesto, avec de l’ail des ours bien sûr, pour sublimer vos plats de pâtes ou un sandwich aux légumes grillés, par exemple. J’ai aussi testé une mayonnaise à l’ail des ours sur des légumes au court-bouillon tièdes… c’était bon. Je donne ici des quantités indicatives, car la force et la consistance du pesto sont une question de goût. Pesto à l’ail des ours Ingrédients Pour 100 à 130g de feuilles d’ail des ours Environ 50 g de pignons de pin ou de noix de cajou Environ 50 g de parmesan concassé ou un peu plus de noix de cajou, pour un pesto 100% végétal 7 à 10 cl d’huile d’olive 1 petite pincée de fleur de sel le parmesan contient du sel, attention à ne pas saler trop Poivre Préparation Placez l’ail bien lavé et séché dans un mortier avec la fleur de sel et commencez à le piler. Ajoutez le parmesan et les pignons ou les noix de cajou et pilez jusque’à la consistance désirée. Ajoutez ensuite l’huile progressivement et montez, un peu comme une mayonnaise, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Terminez en poivrant légèrement. Vous pouvez aussi le faire au mixer en respectant le même ordre et en mixant à votre goût. Ici avec des noix de cajou… Le pesto se conservera quelques jours au frais dans un pot hermétique et recouvert d’un filet d’huile d’olive, mais l’idéal est de le consommer frais. On peut aussi le congeler ! Et voilà de jolis plats de pâtes que j’ai fait avec Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram. ail des ours, pesto, végétarien, ail des ours, pesto, pâtes L’ail sauvage est un ingrédient de chef très recherché que vous aurez du mal à trouver dans votre supermarché local, malheureusement. Mais peut-être avez-vous réussi à vous en procurer lors d’une visite chez un marchand de légumes artisanal, en avez-vous reçu dans votre boîte de légumes hebdomadaire ou avez-vous la chance de vivre près d’une forêt où vous pouvez en chercher ? Peut-on congeler l’ail des ours ? Oui, vous pouvez congeler l’ail sauvage jusqu’à 6 mois. Vous pouvez congeler les feuilles entières, mais il est préférable de congeler le pesto d’ail sauvage sous forme de cubes congelés qui peuvent être incorporés à toute une série de plats. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Non L’ail des ours se congèle-t-il bien ? Oui C’est la méthode que nous recommandons pour la plupart des herbes. Elle est simple, efficace et vous offre de nombreux choix quant à l’utilisation de votre ail sauvage Nettoyez Tout d’abord, assurez-vous que votre ail sauvage est complètement débarrassé de la saleté et des insectes – c’est particulièrement important si vous l’avez cueilli vous-même. Sécher Une fois propre, assurez-vous qu’il est sec. Séchez-le bien avec un essuie-tout qui absorbera l’excès d’humidité. Coupez en tranches Coupez votre ail sauvage en tranches. La meilleure façon de le faire est de superposer les feuilles et de les couper dans le sens de la longueur. Répartir dans un bac à glaçons Placez votre ail des ours dans les fentes d’un bac à glaçons. Vous devez remplir chaque fente aux deux tiers environ. Congélation rapide Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive, enveloppez le bac dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Congélation finale Une fois que les cubes sont bien congelés, mettez-les dans un sac et remettez-les au congélateur. Comment congeler le pesto à l’ail sauvage ? La congélation du pesto à l’ail sauvage est assez similaire à celle de l’ail sauvage seul. Vous aurez à nouveau besoin d’un bac à glaçons. Mais d’abord, vous devez préparer un lot de pesto à l’ail sauvage, ce qui est étonnamment facile Prenez 100g d’ail sauvage et mixez-les dans un robot. Ajoutez ensuite 50 g de parmesan râpé, 50 g de noix grillées noix de cajou, noisettes et pignons de pin. Mixez à nouveau. Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La méthode pour le congeler est similaire à celle décrite ci-dessus. Versez le pesto dans un bac à glaçons, scellez avec une couche d’huile d’olive et congelez. Une fois qu’ils sont bien congelés, sortez-les du bac et mettez-les dans un sac avant de les remettre au congélateur. 3 conseils pour congeler l’ail sauvage Maintenant que vous savez comment le congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler l’ail sauvage afin d’obtenir les meilleurs résultats Laissez de la place pour l’expansion Lorsque vous congelez un liquide, il se dilate. Lorsque vous remplissez les fentes d’un bac à glaçons, laissez un petit espace en haut pour permettre à l’eau ou à l’huile de se dilater. Congelez en cubes La congélation en cubes est à la fois efficace et facile à utiliser à l’avenir. Vous pouvez essayer de congeler des feuilles entières, mais elles deviennent souvent molles et peu appétissantes. Essayez de faire du beurre à l’ail sauvage Le beurre aromatisé se congèle particulièrement bien, et il en va de même pour le beurre à l’ail sauvage. Mélangez l’ail sauvage avec le beurre, formez une longue saucisse avec du film alimentaire et congelez. Vous pourrez ensuite en découper une rondelle quand vous en aurez besoin. Combien de temps peut-on congeler l’ail des ours ? Comme la plupart des herbes vertes et tendres, vous voudrez utiliser votre ail sauvage congelé dans les 4 à 6 mois. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus sa saveur se dégradera. La dégradation ne sera pas énorme, mais elle sera plus perceptible au fur et à mesure que vous le laissez reposer. Veillez à coller une étiquette sur le sac où vous stockez votre ail sauvage, afin de savoir exactement quand vous devez l’utiliser. Vous pouvez congeler l’ail des ours jusqu’à 6 mois. Comment décongeler l’ail sauvage ? Il n’est pas nécessaire de décongeler l’ail des ours. Si vous l’avez congelé en cubes ou sous forme de pesto, incorporez le glaçon dans votre soupe, votre sauce ou vos pâtes jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tout. Vous aimerez peut-être ceci Peut-on congeler le pesto ? Cela fonctionne particulièrement bien avec les légumes. Faites-les bouillir, égouttez-les, puis ajoutez un cube à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe vos légumes d’ail sauvage. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Nous vous déconseillons fortement de recongeler l’ail des ours. Cela dégradera rapidement sa saveur. C’est pourquoi nous recommandons de congeler l’ail des ours en cubes. Vous pouvez prendre un cube quand vous en avez besoin et le mettre directement dans votre cuisine. L’ail des ours se congèle-t-il bien ? La congélation de l’ail des ours est un excellent moyen de le conserver. Il y a de fortes chances qu’il se décolore légèrement, surtout s’il est stocké sous forme de feuilles entières. Mais à part cette décoloration, vous aurez du mal à faire la différence entre le frais et le congelé. Vous obtiendrez toujours la saveur de l’ail. Si vous avez encore des questions sur la congélation de l’ail sauvage ou sur l’ail sauvage en général, ces questions peuvent vous aider Peut-on congeler du beurre d’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, emballez-le dans du film alimentaire et roulez-le pour en faire une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en tranches Peut-on congeler le beurre à l’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, enveloppez-le dans un film alimentaire et roulez-le en une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en rondelles pour le congeler. Si vous le coupez en rondelles, congelez-le sur une plaque à pâtisserie avant de le transférer dans un sac. Peut-on congeler les fleurs d’ail sauvage ? Les fleurs d’ail sauvage sont délicates, tant par leur saveur que par leur texture. C’est pourquoi nous vous déconseillons de les congeler. Le traumatisme de la congélation de vos fleurs d’ail sauvage peut les rendre pâteuses et leur faire perdre leur goût subtil d’ail. Articles Similaires Cet article vous a été utile ?OuiNon

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